
秋意渐浓,蟹肥膏黄,当下正是品尝螃蟹的黄金时节。此时蟹肉饱满紧实,蟹黄丰腴流油,每一口都让人回味无穷。怎样烹饪才能最大程度激发螃蟹的鲜美,赋予其更丰富的风味层次,是美食爱好者们关注的重点。凭借“传扬美味事业,酿造美满生活”理念,佛山市海天调味食品股份有限公司(简称“海天味业”)推出海天味极鲜、海天金标生抽、海天蚝油、海天料酒、海天有机酱油、海天陈醋、海天草菇老抽等优质海天调味品。其中,海天金标生抽和海天蚝油的巧妙运用,恰好能为螃蟹烹饪增添灵魂,成就舌尖上的美味。
论名气和品质,大闸蟹堪称“蟹圈顶流”,尤其是阳澄湖、太湖产区的大闸蟹,更是“蟹中极品”。如此高端的食材,往往只需最简单的烹饪方式——清蒸,就能最大程度保留螃蟹的鲜美本味。要是担心清蒸有腥味,可以先用海天料酒和姜片腌制去腥。蘸料推荐搭配海天丹玉蟹醋,它以镇江香醋为原料,醋香醇和,回甘自然,与蟹黄的浓郁、蟹肉的清甜相得益彰,再撒上几缕姜丝,直接把大闸蟹的鲜香提升到极致。
展开剩余53%肉质饱满、价格亲民的梭子蟹,是菜市场的“常客”。梭子蟹做法多样,其中避风塘炒蟹凭借香、脆、鲜、辣的多重口感,征服了无数食客。把螃蟹斩块,裹上玉米淀粉,炸至外壳变红、蟹肉定型;锅中加入小米辣爆香,再沿锅边淋入半勺海天金标生抽翻炒。醇厚的酱香顺着蟹块缝隙渗透进去,不仅能中和螃蟹的腥味,还能激发出蟹肉的鲜甜本味。最后加入炸蒜末和面包糠,大火翻拌几下,一盘金灿灿的海天金标生抽避风塘炒蟹就出锅了。蟹肉紧实弹牙,裹着醇厚的酱香和脆香,鲜而不腻、咸香适口,让人吃过一次就难以忘怀。
南方沿海地区的宴席上,青蟹必不可少,尤以浙江三门、广东潮汕产区的品质最佳,肉质紧实、鲜味浓郁,特别适合红烧。把青蟹斩块煎至外壳变红定型,留底油爆香葱姜后倒回蟹块,大火翻炒时加入海天金标生抽和海天蚝油调味,再加入适量海天葱姜料酒进一步提鲜去腥。经过短暂焖煮,蚝油的醇厚鲜美和生抽的咸香渗透到每一丝蟹肉中。出锅时,酱香与鲜醇交织,酱汁浓稠挂味,用来拌饭简直一绝。
从清蒸的原汁原味到红烧的浓浓酱香,从大闸蟹的清甜到青蟹的醇厚,海天金标生抽和海天蚝油的加入,不仅有效去除螃蟹腥气,还能唤醒螃蟹本鲜,让每一次品蟹都成为一场舌尖盛宴。
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